乳酪蛋糕作法
乳酪是由牛奶發酵而成,而想要讓牛奶變成乳酪,我們需要有【凝乳】的過程,一般市面上所看到的乳酪都是使用【凝乳酵素】凝乳,水母吃乳酪則是使用【乳酸菌】凝乳,這兩者最大的差別,就在【乳糖】!!
那是因為牛奶中的乳糖在作祟,當我們的腸胃無法消化乳糖時,就會造成我們腸胃咕嚕咕嚕,也就是俗稱的「乳糖不耐症」,而這也是水母吃乳酪的契機。
會發展出自製乳酪蛋糕,起因全是有個愛吃乳酪,卻患有乳糖不耐症的太太,老闆才決心投入乳酪製作。在製作乳酪時加入乳酸菌,乳酸菌會將牛奶中的乳糖通通吃掉(分解)為乳糖,乳酪有了分解後的乳糖多了乳酸,那麼做出來的乳酪蛋糕,吃了不僅不會拉肚子,還很健康!
乳酪蛋糕作法